Baci di Dama (ricetta veloce)

Ciao a tutti!

Oggi vi mostreremo la ricetta di come realizzare dei buonissimi Baci di dama ,

questo biscotto è originario del Piemonte della città di Tortona dove nacquero un secolo fa,

chiamati così perché le due parti di pasta unendosi dal cioccolato richiamano due labbra intente a baciare .

Video ricetta:

Si possono trovare diverse varianti di questa ricetta, i più famosi sono i Baci di Alassio , l’unica differenza da quelli tradizionali l’aggiunta di cacao e miele.

Noi per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare tutte e due le farine .

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Farina di mandorle https://amzn.to/2UzVPyI

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INGREDIENTI

  • BURRO 400 g
  • ZUCCHERO 400 g
  • FARINA DI MANDORLE 100 g
  • FARINA DI NOCCIOLE 400 g
  • FARINA 00 400 g
  • ALBUMI 50 g
  • SALE FINO 3 g

PER FARCIRE

  • CIOCCOLATO FONDENTE temperato 400g

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la preparazione della frolla.

Nella ciotola della planetaria versate il burro morbido con lo zucchero , lasciate amalgamare il composto .
Aggiungete la Farina di mandorle e quella di nocciole , azionate di nuovo la planetaria.

Versate l’albume in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, una volta mescolato mettetelo nell’impasto .
Quando sarà tutto amalgamato , aggiungete la Farina 00 .

Mescolate a velocità bassa ,
quando la Farina sarà assorbita , l’impasto è pronto .
Trasferite su un piano leggermente infarinato ,

formate un panetto è copritelo con la pellicola , trasferitelo in frigorifero per 2 ore .
Tirate fuori l’impasto e formate dei filoni spessi 1 o 2 cm , poi tagliate dei tocchetti da 4-5 g e formate delle palline .

(distanziate le palline )

Disponeteli sulla teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 12 minuti.
(Non aprite il forno durante la cottura se no si sgonfiano )
Appena sono dorati ,sfornateli e lasciateli raffreddare.
Temperate il cioccolato .
Con il cucchiaino fate uno strato sulla parte piatta del biscotto e poi unite le due parti ,lasciate solidificare in frigorifero.

CONSERVAZIONE

I baci di dama si possono conservare per 1 settimana in luogo fresco.

Un consiglio se avete in casa una scatola di latta usatela per la conservazione.

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